ئالىملار قارا ۋە يېشىل گۈرۈچتىن يوشۇرۇن ساغلاملىق ئەۋزەللىكىنى بايقىدى.

دۇنيا نوپۇسىنىڭ يېرىمىدىن كۆپرەكى ئۈچۈن گۈرۈچ ئاساسلىق يېمەكلىك ھېسابلىنىدۇ، ئەمما ئالىملارنىڭ ئۇنىڭ ئوزۇقلۇق تەركىبى ھەققىدە يەنىلا ئۆگىنىدىغانلىرى ناھايىتى كۆپ. كىشىلەر ئىستېمال قىلىدىغان گۈرۈچنىڭ %85 تىن كۆپرەكى كراخمالدىن تەركىب تاپىدۇ. ئۇ يەنە ئاقسىل (%10 ئەتراپىدا)، ياغ (%2 ئەتراپىدا)، ۋىتامىنلار ۋە مىكرو ئېلېمېنتلارنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. لىپىدلار (ياغلار) دانلىق زىرائەتتە ناھايىتى ئاز نىسبەتنى ئىگىلىگەنلىكى ئۈچۈن، گەرچە ئوزۇقلۇق، تەم ۋە داننىڭ ئومۇمىي سۈپىتىگە تەسىر كۆرسىتەيلىغان بولسىمۇ، كراخمالغا قارىغاندا كۆپ ئاز دىققەتكە ئېرىشىپ كەلگەن.
خوككايدو ئۇنىۋېرسىتېتىدىكى تەتقىقاتچىلار ياپون گۈرۈچىنى (japonica rice) تەتقىق قىلىش ئارقىلىق، سەل قارالغان بۇ ياغلارغا تېخىمۇ چوڭقۇرراق نەزەر سېلىشقا كىرىشتى. بۇ ئادەتتە ياپون گۈرۈچى بىلەن مۇناسىۋەتلىك بولغان قىسقا ۋە ئوتتۇرا دانلىق سورتتۇر. پىشۇرۇلغاندا، ياپون گۈرۈچى ئادەتتە يۇمشاق، نازۇك ۋە سەل يېپىشقاق بولىدۇ. ئۇ پۈتۈن دۇنيادىكى گۈرۈچ ئىستېمالىنىڭ تەخمىنەن %15 نى ئىگىلەيدۇ.
تەتقىقات گۇرۇپپىسى پۈتۈن ياپونىيەدىن توپلانغان قوڭۇر، قىزىل، يېشىل ۋە قارا سورتلارنى ئۆز ئىچىگە ئالغان 56 خىل ياپون گۈرۈچى سورتىنى تەكشۈرۈپ چىقتى. تەتقىقات نەتىجىسى «فۇد رېسېرچ ئىنتېرنېشىنال» ژۇرنىلىدا ئېلان قىلىندى.
گۈرۈچتىكى يوشۇرۇن ياغلارنىڭ خەرىتىسىنى سىزىش
«ياغلار گۈرۈچتە ئاز نىسبەتنى ئىگىلىسىمۇ، لېكىن ئۇنىڭ ئوزۇقلۇق قىممىتىنى بەلگىلەشتە ئىنتايىن مۇھىم» دەپ چۈشەندۈرىدۇ باش يازغۇچى، دوتسېنت سىداباساۋې گوۋدا. «ئۇلار ھۈجەيرە پەردىسىنىڭ پۈتۈنلۈكىنى ساقلاشقا، ئېنېرگىيە ساقلاشقا ۋە بەدەندىكى مۇھىم سىگنال بېرىش جەريانلىرىنى قوللاشقا ياردەم بېرىدۇ.»
زامانىۋى ئانالىز قىلىش ئۇسۇللىرى يېمەكلىك لىپىدلىرىنى تېخىمۇ تەپسىلىي تەكشۈرۈشنى مۇمكىن قىلدى. تەتقىقاتچىلار سۇيۇقلۇق خروماتوگرافىيەسى ۋە ماسسا سپېكترومېتىرىيەسى قاتارلىق تېخنىكىلارنى ئىشلىتىپ، ياپون گۈرۈچى تەركىبىدىكى ياغلار ئۈستىدە كەڭ كۆلەملىك ئانالىز ئېلىپ باردى. ئۇلار بەش چوڭ گۇرۇپپىغا تەۋە بولغان 196 خىل ئوخشىمىغان لىپىد مولېكۇلاسىنى ئېنىقلاپ چىقتى.
قارا ۋە يېشىل گۈرۈچ ئالاھىدە كۆزگە چېلىقىدۇ
نەتىجىلەر يەنە گۈرۈچ سورتلىرى ئارىسىدا كۆرۈنەرلىك پەرق بارلىقىنى ئاشكارىلىدى. پىگمېنتلىق ياپون گۈرۈچلىرى، بولۇپمۇ قارا ۋە يېشىل گۈرۈچ، ئۆزىگە خاس لىپىد ئالاھىدىلىكى سەۋەبىدىن تەتقىقاتچىلارنىڭ ساغلاملىقنى ئىلگىرى سۈرۈش كۆرسەتكۈچىدە تېخىمۇ يۇقىرى نومۇرغا ئېرىشتى.
بۇ رەڭلىك سورتلار FAHMFAs (گىدروكسىد ئوتتۇرا زەنجىرسىمان ياغ كىسلاتاسىنىڭ ياغ كىسلاتاسى ئېستېرلىرى) ۋە LNAPEs (N-ئايل-لىسوپوسفاتىدىلېتانولامىنلار) دەپ ئاتىلىدىغان بىرىكمىلەرنى ئۆز ئىچىگە ئالغان، پايدىلىق بولۇشى مۇمكىن بولغان ياغلارنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. مەلۇم بىئولوگىيەلىك سىستېمىلاردا، بۇ خىل لىپىدلار ئىلگىرى ياللۇغقا قارشى تۇرۇش پائالىيىتى ۋە مېتابولىزم ساغلاملىقىنى ياخشىلاش بىلەن مۇناسىۋەتلىك دەپ قارالغان. بۇ تەتقىقات گۈرۈچتە تۇنجى قېتىم FAHMFAs بايقالغانلىقىنىڭ بەلگىسىدۇر.
گۈرۈچنىڭ قان قەنتىگە قانداق تەسىر كۆرسىتىدىغانلىقىنى سىناش
تەتقىقاتچىلار يەنە پىگمېنتلىق گۈرۈچنىڭ قان قەنتىگە قانداق تەسىر كۆرسىتىدىغانلىقىنى تەكشۈردى. ئۇلار كىشىلەرنى بىۋاسىتە سىنىماستىن، بەلكى تەجرىبىخانىدا ئىنسانلارنىڭ ھەزىم قىلىش جەريانىنىڭ بەزى تەرەپلىرىنى تەقلىد قىلدى.
تاللانغان گۈرۈچ ئەۋرىشكىلىرى ئالدى بىلەن پىشۇرۇلدى، ئاندىن ھەزىم قىلىش فېرمېنتلىرى بىلەن بىر تەرەپ قىلىندى. ئالىملار ھەر بىر ئەۋرىشكىدىكى كراخمالنىڭ پارچىلىنىش سۈرئىتىنى ئۆلچەپ چىقتى. بۇ سۈرئەت مەلۇم بىر گۈرۈچ سورتىنىڭ تاماق يېگەندىن كېيىن قان قەنتىنى قانچىلىك تېز ئۆرلىتىدىغانلىقىنى كۆرسىتىپ بېرىشكە ياردەم بېرىدۇ.
قارا ۋە يېشىل ياپونىكا گۈرۈچى ئادەتتىكى ئاق گۈرۈچكە قارىغاندا قان شېكىرىنىڭ ئۆرلىشىنى ئاستىلاتقان. نەتىجىلەردە كۆرسىتىلىشىچە، بۇ سورتلاردىكى كراخمال تېخىمۇ ئاستا پارچىلىنىپ، گلۇكوزىنىڭ قانغا تېخىمۇ تەدرىجىي سىڭىپ كىرىشىگە پۇرسەت يارىتىپ بېرىدىكەن.
بۇ خۇسۇسىيەت رەڭلىك گۈرۈچلەرنى يۈرەك ساغلاملىقىنى قوللاش، قان شېكىرىنى باشقۇرۇشنى ياخشىلاش ھەمدە 2-تىپلىق دىئابېت كېسىلىگە ئوخشاش تۇرمۇش ئادىتى بىلەن مۇناسىۋەتلىك كېسەللىك ئەھۋاللىرىنىڭ خەۋپىنى تۆۋەنلىتىش مەقسىتىدە لايىھەلەنگەن يېمەكلىكلەرنى تەرەققىي قىلدۇرۇشتا پايدىلىق قىلىشى مۇمكىن.
بىئولوگىيەلىك ئاكتىپ لىپىدلارنى ئىزدەش دائىرىسىنى كېڭەيتىش
بۇ خىزمەت تەتقىقات گۇرۇپپىسىنىڭ ئىلغار ئانالىز تېخنىكىلىرىدىن پايدىلىنىپ، ئىلگىرى نامەلۇم بولغان بىئولوگىيەلىك ئاكتىپ لىپىدلارنى ئېنىقلاپ چىقىش ئۈچۈن كۆرسىتىۋاتقان كەڭ كۆلەملىك تىرىشچانلىقىنىڭ بىر قىسمىدۇر.
گاۋدا سۆزىگە قوشۇپ: «تەتقىقات گۇرۇپپىمىز ياپونىيەنىڭ يېمەك-ئىچمەكلىرىدىكى بېلىق، ئۆسۈملۈك چايلىرى ۋە دېڭىز يۈسۈنلىرىدىن يېڭىچە بىئولوگىيەلىك ئاكتىپ لىپىدلارنى بايقىدى. بۇ ياپونىيەنىڭ تېخى تولۇق تەتقىق قىلىنمىغان لىپىدقا باي يېمەكلىك بايلىقلىرىنى ئېنىقلاشقا ياردەم بېرىدۇ» دېدى.
تەتقىقاتچىلارنىڭ ئېيتىشىچە، بۇ بايقاشلار ئاخىرىدا ئىستېمالچىلارنىڭ رەڭلىك گۈرۈچ سورتلىرى ئوتتۇرىسىدىكى ئوزۇقلۇق پەرقىنى تېخىمۇ ياخشى چۈشىنىشىگە ياردەم بېرىش بىلەن بىرگە، ساغلاملىقنى ئاساس قىلغان يېڭى يېمەكلىكلەرنى يارىتىشقا تۈرتكە بولىدىكەن.
گاۋدا: «كىشىلەر ئوخشىمىغان رەڭدىكى گۈرۈچ سورتلىرىنىڭ ساغلاملىققا بولغان پايدىسىنى ئۆگىنىشكە قىزىقىشى مۇمكىن ھەمدە بۇ بىلىملەرگە ئاساسەن ئۆز ئېھتىياجىغا ئەڭ ماس كېلىدىغان تۈرنى تاللىيالايدۇ. بىز يەنە بايقاشلىرىمىزنىڭ دىئابېت ۋە باشقا تۇرمۇش ئادىتى بىلەن مۇناسىۋەتلىك كېسەللىكلەرنى تېخىمۇ ياخشى باشقۇرۇش ئۈچۈن، يېڭى «فۇنكسىيەلىك» گۈرۈچ مەھسۇلاتلىرىنى تەرەققىي قىلدۇرۇشنى قوللىشىنى ئۈمىد قىلىمىز» دېدى.
ماتېرىيالنى خوككايدو ئۇنىۋېرسىتېتى تەمىنلىگەن. ئىزاھات: مەزمۇن ئۇسلۇب ۋە ئۇزۇنلۇق جەھەتتىن تەھرىرلەنگەن بولۇشى مۇمكىن.
مەنبە: ScienceDaily Health | Wed, 16 Sep 2026 23:52